Як харчувались козаки

visibility81Історичні паралелі

Як харчувались козаки
Шарпанина, душенина, соломаха, тетеря, січеники - що це? Виявляється страви автентичної української кухні, трохи призабуті, але легкі у приготуванні та відносно недорогі, адже всі складові можна придбати у магазині чи на базарі, бо продукти наші, а не привозні. А як же смачно, особливо, коли готує чоловік для своєї коханої. І він вміє хоча б трохи імпровізувати, щоб додати до старовинних страв приємний післясмак або незвичний відтінок. У рибалок інколи наприкінці літа та восени виникає проблема - сушеної чехоні та підлящиків достатньо, жарені головні та судаки вже набридли, навіть карасі в сметані не радують. Що робити? Приготувати шарпанину, страву, про яку ще Іван Котляревський в "Енеїді" згадував. Для початку беремо гарну рибину - судака, головня, сазана чи коропа, вагою за кілограм. Чистимо, видаляємо нутрощі, миємо, розрізаємо на кілька частин і варимо на середньому вогні хвилин 30, додавши морквину, корінь петрушки, по кілька горошин запашного та гіркого перцю, невелику цибулину і лавровий листок. Далі замішуємо густе тісто, але дещо незвичне. Склянку борошна просіюємо й відправляємо у каструлю, туди ж кладемо дві подрібнені та піджарені на олії до золотистого кольору цибулини і потроху доливаємо рибного бульйону, ретельно все перемішуючи. Зі звареної риби видаляємо кістки, трохи подрібнюємо, перчимо й кладемо у змащену олією форму для випікання. Заливаємо рибу тістом і ставимо на 40 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів. Їсти шарпанину найліпше з бульйоном. Смачного! А ще всі чоловіки з прадавніх часів називають себе мисливцями. Тож варто сходити на "полювання" у найближчий м'ясний відділ супермаркету й закупити все необхідне для приготування душенини. Адже найкращі кухарі, як відомо, чоловіки, а ця автентична страва готується дуже легко. Кілограм свинини слід гарно помити і розрізати на середньої величини шматки, обваляти у борошні й скласти у горщик. На терці натерти кілька морквин, подрібнити кілька цибулин і все це ретельно перемішати, відправивши після чого теж у горщик, додати сіль та спеції за смаком і залити все окропом або сметаною. Тушкувати до готовності кілька годин на невеликому вогні. Смакота, що тане в роті. Козаки їли душенину з кашами, щедро поливаючи страву підливою. І наостанок приготуємо теж популярну серед козаків страву - січеники. Рибу без кісток або свинину слід добре подрібнити, можна ножем або пропустити через м'ясорубку, змішати зі смаженою цибулею, невеликою кількістю білої булки чи борошна. Все це добре вимішати із сирим яйцем до утворення однорідної маси. Далі викачуємо у борошні невеличкі ковбаски й підсмажуємо на пательні, а потім тушкуємо у духовці чи печі, якщо у когось ще є. Готуйте рідне, автентичне - не пожалкуєте!