Тістечко готується на основі шоколадного бісквіту, який вкриває лагідний малиновий мус, ще більше солодкої насолоди додає яскрава глазур, а серцем тістечка є ягідне конфі.
Бісквіт шоколадний
300 г білків, 300 г цукру, 120 г яєць, 240 г жовтків, 50 г муки, 100 г мигдальної муки.
Збити білки з цукром. Додати жовтки, яйця, потім суміш муки й інші сухі інгредієнти. На останок влити розтоплене вершкове масло. Випікати при температурі 160 0С 25 хвилин.
Малиновий мус
200 г сир маскарпоне, 200 г малини, 300 г вершків, ванілін, 110 г цукрової пудри, 7 г желатину.
Свіжу малину збити блендером та змішати з сиром маскарпоне, додати цукрову пудру та розтоплений желатин. Збити вершки та додати до ягідної маси.
Ягідне конфі
200 г пюре малини, 25 г цукру, 5 г пектину, 25 г желатинної маси.
Змішати пюре ягід, цукор та пектин. Довести до кипіння ягідну масу. Зняти з вогню, додати желатинову масу. Вилити у фіксовані форми по 100 г.
Глазур
75 г води, 150 г цукру, 150 г глюкози, 100 г згущеного молока, 70 г желатинової маси, 150 г білого шоколаду
При температурі до 103 град. С розтопити воду, цукор та глюкозу. До готового сиропу додати згущене молоко, желатинову масу, шоколад. Змішати з барвниками при температурі 30-35 град. С.
Фото Альони Дудаєвої
