Дослідник винної справи Сергій Клімов розповідає, що на Київщині виноградарство і виноробство почало розвиватися з приходом християнства. Поширювали справу монахи, які використовували вино в літургії.
Відомо про перші насадження винограду та виробництво вина при місцевих монастирях та на територіях, які їм належали, ще у XI-XIII століттях. У 1638 році виноградник із різними сортами ріс біля дальніх печер Києво-Печерської лаври, а план лаврської церкви Різдва Пресвятої Богородиці був підписаний так: «Храм Марії на горі виноградній».
Схоже, що кращі виноробні традиції краю зберегли, а головне примножили сучасні винороби. Розвиток крафтових виноробень на Київщині - кращий тому доказ.
Так, виноробня Village Wine використовує лише власний виноград, вирощений у недоторканій природі без хімікатів та зібраний вручну. Тут створюють справжнє, органічне вино. "Допомагаємо природі зберегти натуральний колір, витончений аромат та всю палітру смаку", - так позиціонують власні вина у Village Wine.
Знаходиться виноробня в селі Горохове, на Кагарличчині.
Усе починається з лози. У цьому переконані творці вина BIOLOGIST, при виробництві якого навмисне забули про загальноприйняті правила. Для підвищення імунітету лози та ґрунту, тут відмовилися від використання штучних хімікатів, таких як гербіциди та пестициди, та почали використовувати засоби рослинного і мінерального походження.
Для цього, довелося зменшити обсяги винограду у два рази та здійснювати збір ягоди в першу чергу за показниками pH. Тільки зрілий виноград і тільки ягоди без пошкодження. Це і є головним принципом роботи виноробні BIOLOGIST.
Нові дубові бочки самі по собі допомагають антисептично працювати з вином.
Виноградники BIOLOGIST знаходяться у Київській та Одеській областях, а виноробня розташована у с. Лісники на Обухівщині.
Виноробню Cassia Wine заснував у власній садибі, що в селі Мила, на Бучанщині, Микола Касьяненко, згодом до нього доєднався син Володимир. Винну справу розпочали в 2014 році, але тому передували роки експериментів.
Тут виробляють виключно натуральні й надзвичайно якісні й характерні вина, без використання діоксиду сірки.
Під час часткової окупації Київщини, унаслідок масованого обстрілу: снаряди двічі потрапляли в оселю Миколи Касьяненка. На щастя, виноробня і винний погріб збереглися. Після деокупації Милої виноробня Касьяненків продовила роботу.
Фото - сайти та соціальні мережі виноробень
