Готуємо вдома, як в ресторані. Пепер-стейк із телятини з овочами гриль і руколою під соусом деміглас

today 11.05.2020 query_builder 08:32 remove_red_eye 17 bookmarks Вікенд, Новини, Смачні місця

Інгредієнти:

Стейк: • Теляча вирізка - 200 г • Соєвий соус - 20 г • Приправа "5 перців" - 1 шт. • Вино біле сухе - 30 г • Олія - 30 мл

Овочі гриль:

• Помідор - 50 г • Шампіньйони - 60 г

• Перець болгарський - 30 г • Цибуля - 40г

Соус деміглас:

• Яловичі кістки - 1 кг • Цибуля порей - 150 г • Морква - 150 г • Борошно - 200 г • Вино червоне сухе - 1 л • Олія - 100 мл • Соєвий соус - 100 мл

Рецепт приготування пепер-стейка і овочів гриль від ресторану "Райський Яр"

1. Відрізати яловичу вирізку уздовж 20 см (тобто 200 г).

2. Відбиваємо кулаком.

3. Готуємо маринад: змішуємо вино, соєвий соус, олію та приправу "5 перців". Вбиваємо маринад пальцями в м'ясо з усіх сторін.

4. Смажимо м'ясо з двох сторін на сковорідці гриль.

5. Нарізані овочі поливаємо соєвим соусом та олією і обсмажуємо з двох сторін на сковорідці гриль.

6. Розігріваємо духовку до 180 градусів і запікаємо м'ясо від 5 до 10 хвилин (у залежності від бажаного ступеня підсмаження).

7. На овальну тарілку викладаємо овочі гриль, м'ясо і поливаємо соусом деміглас. Згори на м'ясо викладаємо подушку із руколи, попередньо политу соєвим соусом і оливковою олією.

Соус деміглас:

1. Промиваємо яловичі кістки.

2. Викладаємо на лист разом із нарізаною цибулею та морквою.

3. Поливаємо олією та посипаємо борошном.

4. Запікаємо близько 1 години при температурі 180 градусів.

5. Викладаємо все в каструлю, заливаємо вином і соєвим соусом.

6. Готуємо на маленькому вогні 12 годин, потім пропускаємо через сито і ще раз уварюємо протягом години.

7. Якщо соус не загус, можна затягнуть його крохмалем до потрібної консистенції.

8. Соус, що залишився після подачі страви, можна заморозити порційно.

92 запитів за 0,697