Інгредієнти:
Стейк: • Теляча вирізка - 200 г • Соєвий соус - 20 г • Приправа "5 перців" - 1 шт. • Вино біле сухе - 30 г • Олія - 30 мл
Овочі гриль:
• Помідор - 50 г • Шампіньйони - 60 г
• Перець болгарський - 30 г • Цибуля - 40г
Соус деміглас:
• Яловичі кістки - 1 кг • Цибуля порей - 150 г • Морква - 150 г • Борошно - 200 г • Вино червоне сухе - 1 л • Олія - 100 мл • Соєвий соус - 100 мл
Рецепт приготування пепер-стейка і овочів гриль від ресторану "Райський Яр"
1. Відрізати яловичу вирізку уздовж 20 см (тобто 200 г).
2. Відбиваємо кулаком.
3. Готуємо маринад: змішуємо вино, соєвий соус, олію та приправу "5 перців". Вбиваємо маринад пальцями в м'ясо з усіх сторін.
4. Смажимо м'ясо з двох сторін на сковорідці гриль.
5. Нарізані овочі поливаємо соєвим соусом та олією і обсмажуємо з двох сторін на сковорідці гриль.
6. Розігріваємо духовку до 180 градусів і запікаємо м'ясо від 5 до 10 хвилин (у залежності від бажаного ступеня підсмаження).
7. На овальну тарілку викладаємо овочі гриль, м'ясо і поливаємо соусом деміглас. Згори на м'ясо викладаємо подушку із руколи, попередньо политу соєвим соусом і оливковою олією.
Соус деміглас:
1. Промиваємо яловичі кістки.
2. Викладаємо на лист разом із нарізаною цибулею та морквою.
3. Поливаємо олією та посипаємо борошном.
4. Запікаємо близько 1 години при температурі 180 градусів.
5. Викладаємо все в каструлю, заливаємо вином і соєвим соусом.
6. Готуємо на маленькому вогні 12 годин, потім пропускаємо через сито і ще раз уварюємо протягом години.
7. Якщо соус не загус, можна затягнуть його крохмалем до потрібної консистенції.
8. Соус, що залишився після подачі страви, можна заморозити порційно.
